E’ sabato e fuori piove. Bignè alla crema pasticcera.
Ingredienti per la pasta choux (verranno circa 50/60 bignè) :
- 100ml di latte
- 100ml di latte
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100gr di burro
- 130gr di farina
- 1 pizzico di sale
- 4 uova (temperatura ambiente)
Ingredienti per la crema pasticcera :
- 1 lt di latte
- le scorze di un limone
- 3 tuorli
- 2 cucchiai di farina 00
Per la guarnizione :
- zucchero a velo oppure cioccolato fondente
Cominciamo a preparare la crema pasticcera perchè dovremo metterla a raffreddare in frigorifero prima di farcire i bignè.
Facciamo bollire il latte dove avremo messo le scorze del limone (mi raccomando, togliete la parte bianca altrimenti lascerà l’amaro). A parte montiamo con le fruste i tuorli con lo zucchero finchè non saranno bianchi e spumosi, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene. Appena il latte bolle togliamo le scorze ed aggiungiamolo a filo al composto di prima. Portiamo a bollore a fiamma bassa continuando a mescolare. Appena bolle togliamo dal fuoco (se no impazzisce!), versiamo in una ciotola e copriamo subito con la pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale.Facciamo raffeddare in frigorifero.
E’ il momento di fare la pasta choux.
In una casseruola dal fondo spesso portiamo a bollore acqua, latte, zucchero e burro. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina setacciata ed un pizzico si sale. Cuociamo per circa un paio di minuti, finchè non si vedremo formarsi una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciamo raffreddare una decina di minuti e poi incorporiamo le uova, un uovo alla volta mescolando bene. La pasta choux è pronta, mettiamola nella nostra sac a poche (vi consiglio di non riempirla troppo) e facciamo dei bignè sulla teglia foderata con carta forno, preferibilmente con una punta liscia. Con le dita sarebbe meglio schiacciare le punte altrimenti in cottura bruceranno.
La cottura :
- 200° per 8 minuti, forno statico
- 180° per 15/18 minuti, forno statico, finchè sono dorati
- 10 minuti a forno spento e sportello aperto
Lasciamo raffreddare i bignè una ventina di minuti prima di farcire.
Pratichiamo dei piccoli fori sul fondo di ogni bignè, riempiamo la sac à poche con la crema pasticcera e, utilizzando sta volta una punta a stretta, farciamo i nostri piccoli pasticcini.
Per la copertura possiamo spolverizzare con dello zucchero a velo, oppure versare sopra del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.
Bignè pronti!
Cosmopolitan for Breakfast 