Sfoglie Ricotta e Nutella

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• Nutella
• Ricotta
• Burro
• Latte

Procedimento:

Tagliamo la pasta sfoglia a strisce di circa 4cm; 

Facciamo fondere un po’ di burro e spennelliamo la superficie della prima striscia, sovrapponiamo poi una seconda striscia che a sua volta dovrà essere imburrata, e così via…

Arrotoliamo la pasta sfoglia e mettiamola nel freezer per circa un’ora. 

Prepariamo la farcia: 150gr di ricotta e due/tre cucchiai colmi di nutella (assaggiate, la nutella deve sentirsi bene!).

Tagliamo ora dei dischi di pasta di un centimetro scarso, stendiamo ogni disco con il mattarello e riempiamolo con il composto di ricotta e nutella; richiudiamolo  poi su sè stesso formando una semisfera;

spennelliamo le sfoglie con un po’ di latte ed inforniamo: 190 gradi per 10/15 minuti, finchè saranno belle dorate.

Buona merenda!

Trovate il video della ricetta sulla pagina facebook Cucina fan page! 

Ciambella ricotta e nocciole

Oggi prepariamo una torta che piacerebbe tanto anche a Cip&Ciop, la ciambella con ricotta e nocciole.

Ingredienti 

per una tortiera ad anello diametro 24:

• 300gr di farina 00
• 3 uova
• 230gr di zucchero (meglio se a velo)
• 250gr di ricotta vaccina
• 100ml di latte
• 100ml di olio di semi di mais
• 100gr di nocciole
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per prima cosa montiamo con le fruste elettriche uova, zucchero ed un pizzico di sale.

Aggiungiamo poi olio e ricotta e lavoriamo ancora con le fruste.

Setacciamo la farina con lievito e vanillina, tritiamo nel mixer le nocciole ed aggiungiamo il tutto nel composto.

Facciamo intiepidire il latte ed aggiungiamolo a filo lavorando nuovamente con le fruste.

Ungiamo la tortiera con un goccio di olio e spolverizziamola con della farina, versiamo all’interno il composto ed inforniamo, 180 gradi modalità statica per circa 45 minuti, finchè la superficie sarà bella dorata. Consiglio di fare sempre la prova stecchino per verificare che sia cotta bene. Lasciamo poi ancora una ventina di minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto.

Quando la ciambella si sarà raffreddata spolverizziamola con lo zucchero a velo.

…buona colazione!!!

Ciambellone bicolore

Oggi prepariamo un ciambellone un po’ diverso dal solito, metà bianco e metà nero, classico e cacao, ideale per la colazione.

Ingredienti :

• 360gr di farina 00
• 40gr di cacao amaro in polvere
• 3 uova (temperatura ambiente)
• 150gr di burro
• 270gr di zucchero, meglio se a velo
• 150gr di latte
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• sale
• scorza di limone

Procedimento :

Montiamo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero, la vanillina ed un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo il burro fuso, la scorza di mezzo limone, 320gr di farina bianca (teniamone da parte 40gr per dopo), la bustina di lievito e mescoliamo bene.

Versiamo metà del composto in un altro recipiente: da una parte aggiungiamo i 40gr di cacao, e dall’altra i 40gr della farina rimasta; facciamo intiepidire il latte e versiamone metà da una parte e metà dall’altra.

Ora imburriamo ed infariniamo uno stampo da ciambella (26cm di diametro) e versiamo all’interno prima la miscela di cacao, e poi la miscela bianca.

Cuociamo in forno statico 180° per 40 minuti.

A cottura ultimata lasciamo la ciambella nel forno  spento con lo sportello leggermente aperto per una ventina di minuti.

Ed eccola! Buona colazione!

Plumcake alle noci

Ingredienti:

• 200gr di farina integrale
• 50gr di farina 00
• 3 uova (temp.ambiente)
• 100gr di zucchero a velo
• 50 gr di miele di acacia (equivalenti a 2 cucchiai da minestra)
• 1 vasetto di yogurt bianco intero (temp.ambiente)
• 100ml di olio di semi di mais
• 100gr di noci
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

 

Preparazione:

Montiamo, con le fruste elettriche, le uova con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la vanillina, finchè il composto sarà chiaro e spumoso.

Aggiungiamo olio, yogurt e miele e mescoliamo bene.

Poi incorporiamo le farine setacciate insieme al lievito e, per ultimo, le noci tritate grossolanamente con il coltello.

Versiamo in uno stampo da plumcake lungo circa 25cm, precedentemente unto con dell’olio, ed inforniamo a 180 gradi in modalità statica per 40/45 minuti.

Chiffon Cake

La Chiffon Cake è il classico ciambellone americano che ha la particolarità di gonfiarsi tantissimo e restare internamente morbida e leggera come famosa stoffa, la chiffon appunto.

Soffice come una nuvola è l’ideale per colazione e, se farcita, anche per una merenda o un dessert fine pasto.

Esiste anche la versione senza tuorli, la Angel Cake, che a breve sperimenterò.

Cominciamo!

Per prima cosa ci serve lo stampo apposito in alluminio con i bordi alti ed il cono centrale, meglio ancora se con piedini perchè la torta dovrà raffreddare capovolta.

 

Ingredienti :

• 250gr di farina 00
• 160gr di zucchero a velo
• 150ml di acqua
• 90ml di olio di semi di mais
• 4 uova (temperatura ambiente)
• 1 bustina di lievito (16gr)
• 1 bustina di cremor tartaro (8gr)
• 1 limone
• 1 bustina di vanillina
• sale

Procedimento :

In una terrina mescoliamo le polveri setacciando farina, 110gr di zucchero (teniamone da parte 50gr per dopo), lievito, scorza di limone e vanillina.

Aggiungiamo al centro i tuorli, l’olio e l’acqua e, con un frustino, mescoliamo bene.

A parte cominciamo a montare gli albumi con un pizzico di sale e i 50gr di zucchero rimanenti;

aggiungiamo poi il cremor tartaro ed il succo di mezzo limone e montiamo nuovamente fino ad ottenere la consistenza a neve fermissima!

Incorporiamo al primo composto gli albumi, mescolando molto piano dal basso verso l’alto per non smontarli.

Versiamo il composto nello stampo (che NON dovrà essere imburrato e infarinato)

e cuociamo in forno statico :  160° per 1 ora e 10 minuti poi 175° per  altri 10 minuti.

Sforniamo e mettiamo la torta a raffreddare…capovolta!

Questo metodo conferirà alla Chiffon Cake una consistenza interna soffice e vaporosa.

Io, non avendo lo stampo con i piedini, mi sono dovuta arrangiare così :

Una volta raffreddato, con l’aiuto di una coltello, staccate il dolce dalle pareti dello stampo e… buona colazione!

Nutellamisù con Pan di Stelle

La torta ideale per una merenda o per un dopocena tra amici. Un dolce che non necessita di cottura in forno ma che deve riposare per qualche ora in frigorifero prima di essere servito.

Gli ingredienti per una tortiera ad anello apribile diametro 24cm :

• un pacchetto di Pan di Stelle da 700gr
• 150gr di burro
• 500gr di mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• nutella
• latte
• 1 pizzico di sale
• cacao amaro in polvere

Per prima cosa foderiamo il fondo della teglia con la carta forno ritagliando con le forbici un cerchio diametro 24cm.

Per la base : tritiamo nel mixer 250 gr di Pan di Stelle ai quali poi aggiungiamo 150gr di burro fuso. Pressiamo con un cucchiaio composto ottenuto sul fondo della tortiera.

Creiamo il bordo della nostra torta appoggiando al perimetro della teglia i Pan di Stelle, in verticale.

Per il primo strato : mischiamo circa 200gr di mascarpone con qualche cucchiaio di nutella (per le proporzioni andate a occhio, se vi piace”nutelloso” aggiungete qualche cucchiaio di nutella in più) e spalmiamo sulla base.

Inzuppiamo qualche Pan di Stelle nel latte ed appoggiamoli sul primo strato di crema.

Per il secondo strato facciamo la crema del tiramisù : sbattiamo i tuorli delle uova con lo zucchero finché non otteniamo un composto bianco e spumoso, aggiungiamo tutto il mascarpone rimasto e amalgamiamo bene. A parte montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo gli albumi alla crema di tuorli e mascarpone mescolando piano dal basso verso l’alto. Spalmiamo la crema sulla torta.

Lasciamo riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.

Per la decorazione io ho spolverizzato del cacao amaro ma se preferite potete anche inzuppare altri Pan di Stelle nel latte ed aggiungerli sul vostro Nutellamisù.

Buona merenda!

Torta zebrata

Metti un gelido sabato pomeriggio di Gennaio ed è subito voglia di preparare un dolce. Una torta perfetta per colazione. La colazione della domenica mattina, quando abbandoni il piumone solo perchè sai che è lì che ti aspetta insieme ad un cappuccio caldo e con tanta schiuma.

E’ la volta della torta zebrata.

Ecco la ricetta.

Ingredienti per una tortiera ad anello diametro 24 :

• 3 uova
• 275gr di zucchero
• 180gr di burro fuso
• 250ml di latte tiepido + qb per ammorbidire l’impasto al cacao
• 340gr di farina bianca 00
• 40gr di cacao amaro in polvere
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Cominciamo a preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.

Con le fruste elettriche sbattiamo le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale, finchè il composto non sarà chiaro e raddoppiato di volume. Aggiungiamo poi il burro fuso, il latte tiepido, la vanillina ed lievito mescolando sta volta con una frusta a mano. Aggiungiamo anche 300gr della farina bianca che abbiamo preparato prima, setacciandola per non formare grumi.

Dividiamo il composto in due parti uguali: in una parte aggiungiamo i 40gr di farina bianca rimasta, mentre nell’altra aggiungiamo il cacao e stemperiamo con un goccio di latte fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.

Bene ora siamo pronti a creare la magia : dobbiamo versare al centro della tortiera (imburrata ed infarinata!) un mestolo di composto bianco ed un mestolo di composto scuro, alternandoli, fino ad esaurimento dei due impasti.

Cuociamo 20 minuti con il calore dal basso + 30/40 minuti circa (dipende la vostro forno) in modalità statica normale. Fate la prova stecchino per capire se è cotta, se vedete che la torta scurisce troppo copritela con un foglio di alluminio.

Al termine fatela raffreddare a forno spento con lo sportello leggermente aperto. Spolverizzate con lo zucchero a velo quando sarà fredda.

Buona colazione, e buona domenica!

Bignè alla crema pasticcera

E’ sabato e fuori piove. Bignè alla crema pasticcera.

Ingredienti per la pasta choux (verranno circa 50/60 bignè) :

• 100ml di latte
• 100ml di latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100gr di burro
• 130gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 4 uova (temperatura ambiente)

Ingredienti per la crema pasticcera :

• 1 lt di latte
• le scorze di un limone
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di farina 00

Per la guarnizione :

• zucchero a velo oppure cioccolato fondente

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Cominciamo a preparare la crema pasticcera perchè dovremo metterla a raffreddare in frigorifero prima di farcire i bignè.

Facciamo bollire il latte dove avremo messo le scorze del limone (mi raccomando, togliete la parte bianca altrimenti lascerà l’amaro). A parte montiamo con le fruste i tuorli con lo zucchero finchè non saranno bianchi e spumosi, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene. Appena il latte bolle togliamo le scorze ed aggiungiamolo a filo al composto di prima. Portiamo a bollore a fiamma bassa continuando a mescolare. Appena bolle togliamo dal fuoco (se no impazzisce!), versiamo in una ciotola e copriamo subito con la pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale.Facciamo raffeddare in frigorifero.

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E’ il momento di fare la pasta choux.

In una casseruola dal fondo spesso portiamo a bollore acqua, latte, zucchero e burro. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina setacciata ed un pizzico si sale. Cuociamo per circa un paio di minuti, finchè non si vedremo formarsi una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciamo raffreddare una decina di minuti e poi incorporiamo le uova, un uovo alla volta mescolando bene. La pasta choux è pronta, mettiamola nella nostra sac a poche (vi consiglio di non riempirla troppo) e facciamo dei bignè sulla teglia foderata con carta forno, preferibilmente con una punta liscia. Con le dita sarebbe meglio schiacciare le punte altrimenti in cottura bruceranno.

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La cottura :

• 200° per 8 minuti, forno statico
• 180° per 15/18 minuti, forno statico, finchè sono dorati
• 10 minuti a forno spento e sportello aperto

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Lasciamo raffreddare i bignè una ventina di minuti prima di farcire.

Pratichiamo dei piccoli fori sul fondo di ogni bignè, riempiamo la sac à poche con la crema pasticcera e, utilizzando sta volta una punta a stretta, farciamo i nostri piccoli pasticcini.

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Per la copertura possiamo spolverizzare con dello zucchero a velo, oppure versare sopra del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Bignè pronti!

Crostata al cioccolato, e San Valentino sia!

“I Maya credevano che il cacao avesse il potere di liberare desideri nascosti e di svelare il destino”

(cit. dal film Chocolat)

E quale miglior torta per festeggiare la giornata dedicata agli innamorati?

Crostata al cioccolato di Ernst Knam… e San Valentino sia!

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Ecco la ricetta per una tortiera diametro 23cm.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao :

• 300 gr di farina 00
• 25 gr di cacao amaro
• 1 pizzico d sale
• 150 gr di burro (freddo)
• 1 bustina di vanillina
• 3 tuorli
• 150 gr di zucchero a velo
• un goccio di latte

Ingredienti per la crema pasticcera :

• 500 ml di latte
• 3 tuorli (temperatura ambiente)
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina

Ingredienti per la ganache al cioccolato :

• 200 ml di panna fresca liquida
• 200 gr di cioccolato fondente

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Cominciamo dalla pasta frolla:

impastiamo velocemente farina, cacao, un pizzico di sale e burro

aggiungiamo poi lo zucchero, la vanillina ed i tuorli ed impastiamo nuovamente finchè non avremo formato una palla (se vedete che l’impasto è troppo friabile aggiungete un goccio di latte.

La frolla dove riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

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Intanto prepariamo la crema pasticcera :

facciamo bollire il latte ed intanto, a parte, montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finchè non saranno bianchi e spumosi

aggiungiamo poi un cucchiaio di farina

ed il latte bollente a filo

facciamo cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare e appena bolle togliamo dal fuoco.

Versiamo la crema pasticcera in un recipiente e copriamo immediatamente con della pellicola direttamente a contatto con la superficie.

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E’ il momento della ganache al cioccolato :

versiamo la panna in un tegame, quando bolle spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato ridotto a scaglie

Lasciamo fondere il cioccolato da sè, senza toccarlo;

quando sarà sciolto mescoliamo con l’aiuto di una frusta.

Uniamo alla ganache la crema pasticcera che abbiamo preparato prima, il ripieno è pronto!

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Assembliamo!

Stendiamo la pasta frolla con il mattarello, lasciando da parte un po’ d’impasto;

vi consiglio di foderare la tortiera con un foglio di carta forno, così farete meno fatica ad estrarla dalla teglia.

Farciamo la crostata con il ripieno di al cioccolato

e facciamo delle strisce per decorare la superficie della torta.

Finalmente pronta per essere infornata : 180° forno statico per 40 minuti.

…ed eccola appena sfornata!

Torta integrale allo yogurt

Torta allo yogurt con farina integrale (ricetta senza burro)

Ecco la ricetta di una torta leggera e super-veloce da preparare.

Ingredienti (per una tortiera diametro 24cm):

• 3 uova
• 200gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 vasetti di yogurt bianco intero da 125gr
• 1 vasetto di olio di semi di mais
• scorza di un limone
• 3 vasetti di farina integrale
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, quindi tiriamoli fuori dal frigorifero almeno mezz’oretta prima di cominciare.

Montiamo uova e zucchero con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso

aggiungiamo un pizzico di sale, la scorza del limone, due vasetti di yogurt e un vasetto di olio di semi e mescoliamo con un cucchiaio di legno

aggiungiamo poi 3 vasetti di farina integrale, lievito e vanillina setacciati, e mescoliamo ancora

trasferiamo il tutto in una tortiera unta con dell’olio e cuociamo in forno statico (preriscaldato) a 180° per circa 40/45 minuti; se vedete che la torta si colora troppo in superficie copritela con della carta stagnola.

A cottura ultimata lasciamo la torta dentro il forno spento e con lo sportello leggermente aperto, per circa 15 minuti.