Sfoglie Ricotta e Nutella

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• Nutella
• Ricotta
• Burro
• Latte

Procedimento:

Tagliamo la pasta sfoglia a strisce di circa 4cm; 

Facciamo fondere un po’ di burro e spennelliamo la superficie della prima striscia, sovrapponiamo poi una seconda striscia che a sua volta dovrà essere imburrata, e così via…

Arrotoliamo la pasta sfoglia e mettiamola nel freezer per circa un’ora. 

Prepariamo la farcia: 150gr di ricotta e due/tre cucchiai colmi di nutella (assaggiate, la nutella deve sentirsi bene!).

Tagliamo ora dei dischi di pasta di un centimetro scarso, stendiamo ogni disco con il mattarello e riempiamolo con il composto di ricotta e nutella; richiudiamolo  poi su sè stesso formando una semisfera;

spennelliamo le sfoglie con un po’ di latte ed inforniamo: 190 gradi per 10/15 minuti, finchè saranno belle dorate.

Buona merenda!

Trovate il video della ricetta sulla pagina facebook Cucina fan page! 

Nutellamisù con Pan di Stelle

La torta ideale per una merenda o per un dopocena tra amici. Un dolce che non necessita di cottura in forno ma che deve riposare per qualche ora in frigorifero prima di essere servito.

Gli ingredienti per una tortiera ad anello apribile diametro 24cm :

• un pacchetto di Pan di Stelle da 700gr
• 150gr di burro
• 500gr di mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• nutella
• latte
• 1 pizzico di sale
• cacao amaro in polvere

Per prima cosa foderiamo il fondo della teglia con la carta forno ritagliando con le forbici un cerchio diametro 24cm.

Per la base : tritiamo nel mixer 250 gr di Pan di Stelle ai quali poi aggiungiamo 150gr di burro fuso. Pressiamo con un cucchiaio composto ottenuto sul fondo della tortiera.

Creiamo il bordo della nostra torta appoggiando al perimetro della teglia i Pan di Stelle, in verticale.

Per il primo strato : mischiamo circa 200gr di mascarpone con qualche cucchiaio di nutella (per le proporzioni andate a occhio, se vi piace”nutelloso” aggiungete qualche cucchiaio di nutella in più) e spalmiamo sulla base.

Inzuppiamo qualche Pan di Stelle nel latte ed appoggiamoli sul primo strato di crema.

Per il secondo strato facciamo la crema del tiramisù : sbattiamo i tuorli delle uova con lo zucchero finché non otteniamo un composto bianco e spumoso, aggiungiamo tutto il mascarpone rimasto e amalgamiamo bene. A parte montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo gli albumi alla crema di tuorli e mascarpone mescolando piano dal basso verso l’alto. Spalmiamo la crema sulla torta.

Lasciamo riposare in frigorifero almeno un paio d’ore.

Per la decorazione io ho spolverizzato del cacao amaro ma se preferite potete anche inzuppare altri Pan di Stelle nel latte ed aggiungerli sul vostro Nutellamisù.

Buona merenda!

Bignè alla crema pasticcera

E’ sabato e fuori piove. Bignè alla crema pasticcera.

Ingredienti per la pasta choux (verranno circa 50/60 bignè) :

• 100ml di latte
• 100ml di latte
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100gr di burro
• 130gr di farina
• 1 pizzico di sale
• 4 uova (temperatura ambiente)

Ingredienti per la crema pasticcera :

• 1 lt di latte
• le scorze di un limone
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di farina 00

Per la guarnizione :

• zucchero a velo oppure cioccolato fondente

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Cominciamo a preparare la crema pasticcera perchè dovremo metterla a raffreddare in frigorifero prima di farcire i bignè.

Facciamo bollire il latte dove avremo messo le scorze del limone (mi raccomando, togliete la parte bianca altrimenti lascerà l’amaro). A parte montiamo con le fruste i tuorli con lo zucchero finchè non saranno bianchi e spumosi, poi aggiungiamo la farina e mescoliamo bene. Appena il latte bolle togliamo le scorze ed aggiungiamolo a filo al composto di prima. Portiamo a bollore a fiamma bassa continuando a mescolare. Appena bolle togliamo dal fuoco (se no impazzisce!), versiamo in una ciotola e copriamo subito con la pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale.Facciamo raffeddare in frigorifero.

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E’ il momento di fare la pasta choux.

In una casseruola dal fondo spesso portiamo a bollore acqua, latte, zucchero e burro. Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina setacciata ed un pizzico si sale. Cuociamo per circa un paio di minuti, finchè non si vedremo formarsi una patina bianca sul fondo della pentola. Lasciamo raffreddare una decina di minuti e poi incorporiamo le uova, un uovo alla volta mescolando bene. La pasta choux è pronta, mettiamola nella nostra sac a poche (vi consiglio di non riempirla troppo) e facciamo dei bignè sulla teglia foderata con carta forno, preferibilmente con una punta liscia. Con le dita sarebbe meglio schiacciare le punte altrimenti in cottura bruceranno.

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La cottura :

• 200° per 8 minuti, forno statico
• 180° per 15/18 minuti, forno statico, finchè sono dorati
• 10 minuti a forno spento e sportello aperto

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Lasciamo raffreddare i bignè una ventina di minuti prima di farcire.

Pratichiamo dei piccoli fori sul fondo di ogni bignè, riempiamo la sac à poche con la crema pasticcera e, utilizzando sta volta una punta a stretta, farciamo i nostri piccoli pasticcini.

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Per la copertura possiamo spolverizzare con dello zucchero a velo, oppure versare sopra del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria.

Bignè pronti!

Crostata al cioccolato, e San Valentino sia!

“I Maya credevano che il cacao avesse il potere di liberare desideri nascosti e di svelare il destino”

(cit. dal film Chocolat)

E quale miglior torta per festeggiare la giornata dedicata agli innamorati?

Crostata al cioccolato di Ernst Knam… e San Valentino sia!

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Ecco la ricetta per una tortiera diametro 23cm.

Ingredienti per la pasta frolla al cacao :

• 300 gr di farina 00
• 25 gr di cacao amaro
• 1 pizzico d sale
• 150 gr di burro (freddo)
• 1 bustina di vanillina
• 3 tuorli
• 150 gr di zucchero a velo
• un goccio di latte

Ingredienti per la crema pasticcera :

• 500 ml di latte
• 3 tuorli (temperatura ambiente)
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina

Ingredienti per la ganache al cioccolato :

• 200 ml di panna fresca liquida
• 200 gr di cioccolato fondente

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Cominciamo dalla pasta frolla:

impastiamo velocemente farina, cacao, un pizzico di sale e burro

aggiungiamo poi lo zucchero, la vanillina ed i tuorli ed impastiamo nuovamente finchè non avremo formato una palla (se vedete che l’impasto è troppo friabile aggiungete un goccio di latte.

La frolla dove riposare almeno mezz’ora in frigorifero.

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Intanto prepariamo la crema pasticcera :

facciamo bollire il latte ed intanto, a parte, montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finchè non saranno bianchi e spumosi

aggiungiamo poi un cucchiaio di farina

ed il latte bollente a filo

facciamo cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare e appena bolle togliamo dal fuoco.

Versiamo la crema pasticcera in un recipiente e copriamo immediatamente con della pellicola direttamente a contatto con la superficie.

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E’ il momento della ganache al cioccolato :

versiamo la panna in un tegame, quando bolle spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato ridotto a scaglie

Lasciamo fondere il cioccolato da sè, senza toccarlo;

quando sarà sciolto mescoliamo con l’aiuto di una frusta.

Uniamo alla ganache la crema pasticcera che abbiamo preparato prima, il ripieno è pronto!

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Assembliamo!

Stendiamo la pasta frolla con il mattarello, lasciando da parte un po’ d’impasto;

vi consiglio di foderare la tortiera con un foglio di carta forno, così farete meno fatica ad estrarla dalla teglia.

Farciamo la crostata con il ripieno di al cioccolato

e facciamo delle strisce per decorare la superficie della torta.

Finalmente pronta per essere infornata : 180° forno statico per 40 minuti.

…ed eccola appena sfornata!