“I Maya credevano che il cacao avesse il potere di liberare desideri nascosti e di svelare il destino”
(cit. dal film Chocolat)
E quale miglior torta per festeggiare la giornata dedicata agli innamorati?
Crostata al cioccolato di Ernst Knam… e San Valentino sia!
Ecco la ricetta per una tortiera diametro 23cm.
Ingredienti per la pasta frolla al cacao :
- 300 gr di farina 00
- 25 gr di cacao amaro
- 1 pizzico d sale
- 150 gr di burro (freddo)
- 1 bustina di vanillina
- 3 tuorli
- 150 gr di zucchero a velo
- un goccio di latte
Ingredienti per la crema pasticcera :
- 500 ml di latte
- 3 tuorli (temperatura ambiente)
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
Ingredienti per la ganache al cioccolato :
- 200 ml di panna fresca liquida
- 200 gr di cioccolato fondente
Cominciamo dalla pasta frolla:
impastiamo velocemente farina, cacao, un pizzico di sale e burro
aggiungiamo poi lo zucchero, la vanillina ed i tuorli ed impastiamo nuovamente finchè non avremo formato una palla (se vedete che l’impasto è troppo friabile aggiungete un goccio di latte.
La frolla dove riposare almeno mezz’ora in frigorifero.
Intanto prepariamo la crema pasticcera :
facciamo bollire il latte ed intanto, a parte, montiamo con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero, finchè non saranno bianchi e spumosi
aggiungiamo poi un cucchiaio di farina
ed il latte bollente a filo
facciamo cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare e appena bolle togliamo dal fuoco.
Versiamo la crema pasticcera in un recipiente e copriamo immediatamente con della pellicola direttamente a contatto con la superficie.
E’ il momento della ganache al cioccolato :
versiamo la panna in un tegame, quando bolle spegniamo il fuoco ed aggiungiamo il cioccolato ridotto a scaglie
Lasciamo fondere il cioccolato da sè, senza toccarlo;
quando sarà sciolto mescoliamo con l’aiuto di una frusta.
Uniamo alla ganache la crema pasticcera che abbiamo preparato prima, il ripieno è pronto!
Assembliamo!
Stendiamo la pasta frolla con il mattarello, lasciando da parte un po’ d’impasto;
vi consiglio di foderare la tortiera con un foglio di carta forno, così farete meno fatica ad estrarla dalla teglia.
Farciamo la crostata con il ripieno di al cioccolato
e facciamo delle strisce per decorare la superficie della torta.
Finalmente pronta per essere infornata : 180° forno statico per 40 minuti.
…ed eccola appena sfornata!
Cosmopolitan for Breakfast 